Question

1)
A análise sensorial descritiva quantitativa (ADQ) objetiva oferecer subsídios para a melhoria da qualidade do produto a partir da observação pelos sentidos; avaliara os efeitos de processamento ou armazenamento; e caracterizar os produtos em fase de desenvolvimento. Pode ser aplicada a diversos produtos como também em alimentos.

ELLENDERSEN, L. S. N.; WOSIACKI, G. Análise sensorial descritiva quantitativa: estatística e interpretação. Ponta-Grossa: ABEU, 2010.



Beatriz é coordenadora de pesquisa e desenvolvimento de produtos de um frigorifico de aves. Essa empresa fabrica pratos prontos congelados. Com o crescimento do interesse pelo consumo de produtos sem conservantes químicos, Beatriz desenvolveu um frango desfiado temperado pronto para preparo em micro-ondas utilizando antioxidante natural proveniente da casca de uva. Beatriz selecionou 12 provadores para um teste sensorial. O teste sensorial utilizado por Beatriz foi o descritivo quantitativo, este teste teve como objetivo descrever e quantificar os atributos que podem interferir negativamente no produto quando armazenado. Assim, Beatriz poderá definir sensorialmente o prazo de validade do frango desfiado.



Com base no texto acima e em seus conhecimentos sobre análise descritiva quantitativa, avalie as afirmativas a seguir:



I. Para selecionar os doze provadores Beatriz realizou uma pré-seleção de provadores. Ela escolheu somente aqueles que com maior sensibilidade e facilidade de memorizar as características selecionadas.

II. A equipe de provadores selecionada por Beatriz transformou em termos descritivos as características que interferem sensorialmente no frango congelado pronto para consumo.

III. Beatriz vai treinar os seus provadores. Eles devem reconhecer as características individuais do produto e sua intensidade. Para que na ultima etapa ao avaliar o produto o provador treinado finalmente caracterize a amostra em estudo.

IV. Beatriz deve ter conhecimentos de estatística, pois em todas as etapas da análise sensorial ela deve realizar cálculos para a obtenção de resultados e construção de gráficos. O gráfico mais utilizado nessa analise é denominado de aranha.

É correto o que se afirma em:

Alternativas:

a)
I, III e IV, apenas.

b)
II e IV, apenas.

c)
I e II, apenas.

d)
I, II e III, apenas.

e)
I, II, III e IV.

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2)
Os trabalhos científicos utilizam a análise descritiva quantitativa (ADQ) como ferramenta para quantificar diferenças entre produtos similares, como também a utilizam para uma análise complementar aos dados físico-químicos aplicados durante o desenvolvimento de produtos e finalmente para complementar a análise de aceitação. Na área de alimentos e possível encontrar esta metodologia aplicada em uma diversidade de produtos e com diversos fins.

Sobre testes descritivos de análise sensorial, assinale a alternativa que apresenta corretamente o objetivo de trabalhos científicos que podem ser alcançados utilizando somente a ADQ.

Alternativas:

a)
Batatas cozidas fatiadas. Os autores tinham como objetivo determinar o teor de sódio.

b)
Chocolate diet. Os autores tinham como objetivo determinar as propriedades sensoriais deste chocolate.

c)
Bebida probiótica de maça. Os autores tinham como objetivo avaliar o efeito probiótico do suco.

d)
Aguardente. Os autores tinham como objetivo avaliar o tempo de envelhecimento da aguardente.

e)
Pescado. Os autores tinham como objetivo avaliar a aceitação do pescado armazenado durante seis meses

Answer 1

Resposta:

I, II

Explicação:

Answer 2

Resposta:

1) e)

I, II, III e IV.

2) b)

Chocolate diet. Os autores tinham como objetivo determinar as propriedades sensoriais deste chocolate

Explicação:

Corrigido pelo AVA.