Question

04. (Unicamp) Na produção industrial de panetones, junta-se à massa o aditivo químico U.I. Esse aditivo é a glicerina, que age como umectante, ou seja, retém a umidade para que a massa não se resseque demais. A fórmula estrutural da glicerina (propanotriol) é:

a) represente as ligações entre as moléculas de água e de glicerina
b) por que, ao esquentar uma fatia de panetone ressecado, ela amolece, ficando mais macia?

Answer 1

a) Propanotriol.

Prop = 3 carbonos
an = ligações simples
tri + ol = 3 hidroxilas (grupo álcool)

Com estas informações conseguiremos montar a fórmula estrutural da glicerina (vide imagem em anexo).

As ligações de hidrogênio, que são intermoleculares, estão em azul na imagem.

Obs:
As ligações de hidrogênio ocorrem entre as próprias moléculas da água, porém na imagem eu representei apenas as ligações de hidrogênio entre a água e a glicerina.

Lembrando que entre a água e a glicerina as ligações de hidrogênio ocorrem entre o oxigênio da água com o hidrogênio da glicerina, e do oxigênio da glicerina com o hidrogênio da água.

b) Com o aquecimento ocorrerá rompimento das ligações de hidrogênio da água com a glicerina, e dessa forma a massa se tornará mais úmida.