Question

04 – (UFU MG/2013)   Em uma padaria, um padeiro recém-
contratado, teve muita dificuldade na produção de pães. Uns
não cresceram e outros ficaram sem gosto algum. Observe
abaixo os procedimentos adotados pelo jovem padeiro.
Fornada A – O padeiro acrescentou água fervente ao fermento
biológico, em vez de utilizar água morna.
Fornada B – O padeiro utilizou fermento biológico congelado,
em vez de utilizar fermento fresco.
Fornada C – O padeiro utilizou fermento em pó químico, em
vez de utilizar fermento biológico.
Fornada D – O padeiro esqueceu-se de utilizar o fermento
biológico.
Em relação ao processo de fermentação para produção dos
pães, marque, para as afirmativas abaixo, (V) Verdadeira, (F)
Falsa ou (SO) Sem Opção.
 

1. Na fornada A, o padeiro matou com água quente as células
do fungo unicelular Saccharomyces cerevisiae presentes no
fermento biológico. Sem as células viáveis, não ocorreu
fermentação alcoólica e não houve liberação de gás carbônico
na massa. Nessa fornada, os pães não cresceram.
2. Na fornada B, o padeiro fez com que as células da levedura
presentes no fermento tivessem sua viabilidade aumentada,
devido às baixas temperaturas que estimulam o crescimento
celular. Dessa forma, uma maior quantidade de gás carbônico
foi produzida durante o processo de fermentação. Nessa
fornada, os pães cresceram bastante.
3. Na fornada C, o padeiro obteve pães com sabor muito mais
intenso do que aqueles produzidos com o fermento biológico,
pois o fermento químico na presença de altas temperaturas no
forno acelera o processo fermentativo, caramelizando
substâncias que dão gosto ao pão. Nessa fornada, os pães
cresceram bastante e ficaram saborosos.
4. Na fornada D, os pães não cresceram e não ficaram com o
sabor característico de pão, pois, na ausência da levedura, não
há fermentação alcoólica.

URGENTE

Answer 1

A resposta é:
1. V

2. F

3. F

4. V

Answer 2

Resposta:

Gabarito: V, F, F, e V