Question

02 - Leia o texto atentamente a seguir:

ESTUDO MOSTRA POR QUE PIPOCA NÃO ESTOURA

Pesquisadores da Universidade Purdue, nos Estados Unidos, acabam de revelar um segredo que ir-
rita quem come pipoca há gerações: por que alguns dos grãos de milho simplesmente se recusam a

arrebentar e acabam ficando no fundo da panela – o chamado piruá. Já se sabia há tempos que um dos
fatores é a quantidade de água no centro do grão de milho – para a pipoca explodir, o nível deve ser de
15%. Agora, os cientistas encontraram um motivo estrutural para o processo, que talvez seja ainda mais
importante. Segundo eles, é preciso que o grão não deixe a pressão escapar conforme é aquecido; se
isso acontecer e o ar vazar, o grão não estoura. O estudo pode levar à produção de variedades de milho
de pipoca com características que fujam do problema.

Estudo mostra por que pipoca não estoura. Folha de S. Paulo, 29 abr. 2005. Folha Ciência.

Responda às questões propostas sobre o texto.
(A) Quais as variáveis que influenciam o estouro do milho?
(B) O que acontece com a pressão interna do grão do milho de pipoca quando o ar vaza?

Answer 1

Resposta:

O grão de milho-pipoca (Zea mays everta) estoura porque contém mais água (entre 12 e 16%) e tem casca mais resistente do que o milho comum. Quando a semente é exposta ao calor, (temperatura mínima de 170°C), a água encapsulada vira vapor, que se expande. A pressão é tanta que a casca se rompe.