Question

01. (UFF-RI) A transformação do leite em coalhada se deve:
a) à desnaturação espontánea das proteinas do leite.
b) à acidificação progressiva pelo envelhecimento da lactose.
c) ao desdobramento das proteínas pela ação de microorganismos.
d) à coagulação enzimática da lactose e das proteinas.
e) à coagulação das proteinas (desnaturação) pelo ácido produzido na fermentação da lactose.
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Answer 1

Resposta:

E) à coagulação das proteínas (desnaturação) pelo  ácido produzido  na fermentação da lactose.

Explicação: