Question

01) Ao se cozinhar alimentos em panela de pressão, a temperatura atingida pela água de cocção é superior a 100°C, principalmente porque: a) a água, naquelas condições, apresenta menor pressão de vapor. b) outros líquidos liberados no processo elevam a temperatura de vapor do sistema. c) as substâncias dissolvidas na água aumentam o seu ponto de ebulição. d) o vapor excedente é liberado por uma válvula de segurança. e) a pressão a que o líquido está submetido é superior a 1,0 atm. preciso da justificativa

Answer 1

em pressões superiores à atmosférica, a temperatura para se atingir a ebulição aumenta consideravelmente.

quanto maior pressão, teremos mais dificuldade da água evaporar, já que a ebulição só ocorre quando a pressão de vapor for igual e/ou superar a pressão do ambiente, que, no caso da panela, está extremamente alta. por conta disso, a água não ebulirá facilmente e terá de atingir temperaturas muito maiores para começar a evaporar.

é assim o funcionamento da panela de pressão. desse modo, o cozimento é feito... com a água em temperatura muito elevada (e sem evaporar).

e) a pressão a que o líquido está submetido é superior a 1,0 atm.