01) A popular maionese caseira é formada pela mistura de óleo, limão (ou vinagre) e gema de ovo; este último componente tem a função de estabilizar a referida mistura. Esta mistura é um exemplo de: *
a) solução verdadeira concentrada;
b) solução verdadeira diluída;
c) uma dispersão coloidal do tipo gel;
d) uma dispersão coloidal do tipo emulsão;
e) um gel que sofreu uma peptização.
Soluções para a tarefa
A maionese é uma dispersão coloidal do tipo emulsão (alternativa d), dado que as gotículas de óleo se apresentam dispersas no vinagre devido à gema de ovo.
Um sistema é classificado como coloide devido à dimensão de suas partículas. Quando as partículas apresentam dimensão média inferior a 1000 nanômetros (1 nanômetro = 1nm = 10⁻⁹m) o sistema é classificado como coloide.
Já emulsão é um líquido se mistura em um sólido ou outro líquido que normalmente não podem ser misturados, tal como o óleo e a água.
No entanto, o óleo e a água se misturam na maionese devido à adição da gema, que tem lecitinas, moléculas com afinidade tanto pelo óleo como pela água.
Dessa forma, podemos afirmar que a maionese é uma emulsão de colóides líquido-líquido , que equivale a dizer que é uma dispersão coloidal do tipo emulsão, conforme alternativa d.
Espero ter ajudado!
A maionese é uma dispersão coloidal do tipo emulsão (alternativa d)