Question

(ufjf-mg) atualmente, é comum encontra, nas prateleiras de supermercado, alimentos desidratados, isto é, isentos de água em sua composição. o processo utilizado na desidratação dos alimentos é a liofilização. a liofilização consiste em congelar o alimento à temperatura de -197°C e depois submeter o alimento congelado a pressões muito baixas. na temperatura de -197°C, a agua contida no alimento encontra-se na fase sólida e, com o abaixamento de pressão, passa diretamente para a fase vapor, sendo então eliminada. assinale a afirmativa correta: A) no processo de liofilização, a água passa por uma transformação química, produzindo hidrogênio e oxigênio, que são gases. B) no processo de liofilização, a água passa ppr um processo físico conhecido como evaporação. C) no proceso de liofilização, o alimento sofre decomposição, perdendo água. D) no processo de liofilização, a água sofre decomposição. E) no processo de liofilização, a água passa por uma transformação física denominada sublimação.

Answer 1

Água contida no alimento encontra-se na fase sólida e, com o abaixamento de pressão, passa diretamente para a fase vapor

Sólido ~> Vapor

esse processo é físico e é chamado de sublimação.

Letra E)

Answer 2

E) no processo de liofilização, a água passa por uma transformação física denominada sublimação.

A liofilização é uma técnica de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado.

A sublimação permite que a água congelada presente nas células do alimento passe diretamente do estado sólido para o gasoso. O processo ocorre em câmaras onde a temperatura aumenta e a pressão do ar diminui. Este ambiente permite que os microcristais de gelo evaporem sem romper as estruturas moleculares, feito isso, as membranas das células de proteínas e vitaminas continuam intactas.

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