Question

Qual é a diferença entre ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados?

Answer 1

São compostos formados por cadeias de átomos de carbono ligados a hidrogênio, presentes em gorduras e óleos. Podem ser classificados de acordo com o tamanho (curta, média, longa) ou com o tipo de ligação da cadeia hidrocarbonada (saturados, mono e poliinsaturados).

Ácidos Graxos Saturados

São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e em produtos de origem animal como leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos gordurosos (provolone, parmesão, mussarela), banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das aves e dos peixes. A exceção é feita para a gordura do coco, que é rica em ácidos graxos saturados, apesar de ser um alimento de origem vegetal.

O consumo de alimentos contendo ácidos graxos saturados, além da quantidade desejada, é prejudicial, pois contribui para o aumento das taxas de colesterol no sangue.

Ácidos graxos insaturados

São normalmente encontrados na forma líquida (óleo) e em produtos de origem vegetal, exceto para os óleos de peixe, que também são ricos em ácidos graxos insaturados, apesar de serem produtos de origem animal. Contêm uma ou mais ligações duplas na cadeia. Quando os hidrogênios se encontram no mesmo lado do plano, são chamados de cis, se estão em lados opostos, de trans. Os ácidos graxos trans estão presentes em produtos industrializados, como na margarina e na gordura vegetal hidrogenada. Em excesso, os ácidos graxos trans são tão ou mais prejudiciais que os ácidos graxos saturados, no que diz respeito à elevação dos níveis de colesterol sangüíneos.

Quando o ácido graxo possui uma única dupla ligação, é conhecido como monoinsaturado, se contém duas ou mais ligações duplas, é denominado poliinsaturado. Os monoinsaturados estão presentes em maior quantidade no azeite de oliva e nos óleos de canola e de amendoim. Já os poliinsaturados são encontrados em óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa).

O consumo moderado de alimentos fontes de ácidos graxos insaturados está relacionado com a diminuição dos níveis de colesterol circulantes e conseqüentemente ao menor risco para o aparecimento de doenças cardiovasculares.

Ácidos graxos essenciais

São poliinsaturados não sintetizados pelas células do organismo, portanto, devem ser adquiridos através da alimentação. Existem dois ácidos graxos essenciais, são eles: ômega-3 (ácido linolênico) e ômega-6 (ácido linoléico). O ácido graxo ômega-3 é encontrado principalmente nos peixes e óleos de peixe. Por outro lado, as melhores fontes alimentares de ácido graxo ômega-6 são os óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão).
Ácidos graxos monoinsaturados

O ácido graxo monoinsaturado configuração cis de real importância na dieta Australiana é o ácido oléico (18 carbonos e uma dupla ligação, 18:1 cis). As principais fontes de ácido oléico em óleos comestíveis são os óleos de oliva e de canola.

Possíveis efeitos benéficos dos ácidos graxos monoinsaturados

As populações que apresentam alto consumo de monoinsaturados (como nos países do mediterrâneo onde há uma alta ingestão de óleo de oliva) tendem a ter baixos índices de doenças coronarianas (5). É, portanto, tentador concluir que os ácidos graxos monoinsaturados tais como o ácido oléico possam proteger contra as doenças coronarianas. Deve também ser enfatizado, entretanto, que a dieta mediterrânea contém muito mais do que óleo de oliva e que também o óleo de oliva contém mais do que apenas ácido oléico. É possível que os baixos índices de doenças coronarianas naqueles que ingerem uma dieta mediterrânea se relacione ainda com outros constituintes tais como vegetais, frutas e cereais, os quais são ricos em anti-oxidantes.

Quando substituindo o carboidrato na dieta, o ácido oléico tem um efeito neutro sobre os níveis de colesterol total do plasma (9,11). Ele pode promover uma pequena redução no LDL colesterol, embora em geral seu efeito sobre o LDL seja neutro. O ácido oléico alimentício, entretanto, promove um pequeno aumento no nível de HDL colesterol e então tende a diminuir a relação LDL:HDL (9).

Possíveis efeitos adversos dos ácidos graxos monoinsaturados

Como todos os ácidos graxos, os ácidos graxos monoinsaturados são uma fonte rica de energia e assim têm a capacidade de contribuir para o desenvolvimento da obesidade. Fora isso, eles não parecem ter óbvios efeitos adversos.

C. Ácidos graxos poliinsaturados ômega -6

Os ácidos graxos poliinsaturados (duas ou mais duplas ligações) podem ser divididos em 2 grandes grupos: os ômega-3 e os ômega-6. Esta nomenclatura se refere à posição da primeira dupla ligação relativa ao radical metil do ácido graxo. Este artigo trata apenas dos ácidos graxos poliinsaturados ômega-6.

O ômega-6 predominante na dieta Australiana é o ácido linoléico (18 carbonos com duas duplas ligações, 18:2) o qual é encontrado em uma variedade de óleos derivados do milho, girassol e soja.Espero Ter Ajudado!!