Question

qual a relação dos fungos na fabricação de antibióticos e de queijos?

Answer 1

Fungos são seres incríveis... Irei dividir a resposta em duas partes.
O processo da fabricação do queijo (e de outras massas fermentadas como o pão, bem como qualquer bebida alcoólica) está relacionada a fungos unicelulares conhecidos como leveduras. Esses fungos são anaeróbicos, ou sejam, fermentam. A partir dessa fermentação que são liberadas substâncias no substrato (no caso do queijo, o leite) e que reagem para a formação do mesmo. Esse processo é semelhante em pães, vinhos e outras bebidas.
Sobre os antibióticos produzido por fungos (e outros microrganismos), está relacionado ao processo de competição que estes encontram no ambiente (por alimento). Os fungos eles não possuem boca (...), mas diferente das plantas eles precisam se alimentar de um meio externo (como nós, animais). Eles fazem esse processo através da liberação de enzimas que degradam esse substrato (matéria orgânica disponível) para que eles possam absorver através de sua membrana e incorporar ao organismo. Além dessas enzimas degradativas, há a liberação de compostos tóxicos que juntos podem resultar na inibição de outros microrganismos (relacionados à competição ecológica). É assim, basicamente, que ocorre a produção de antibióticos. Inclusive indico pesquisar por curiosidade sobre a descoberta da Penicilina (antibiótico a base de Penicillium, um fungo). É bastante interessante...

Desculpe me estender tanto. =)