Question

Porque a temperatura de um material não muda enquanto enquanto está mudando de estado

Answer 1

Isso é um fato experimental.
Para explicar essse fato, os físicos propuseram o calor latente.
Durante a mudança de estado físico, todo o calor absorvido pela substancia é "direcionado" para a mudança do estado físico. Abaixo da temperatura de ebulição, o calor faz com que as moleculas aumentem o seu movimento, ou seja, ganhem energia cinética. Aumentando a temperatura gradativamente chega-se a um nivel de energia cinetica onde as moleculas não conseguem mais ficar juntas, e começam a se separar (mudar de estado físico).
A quantidade de calor envolvida na mudança de estado físico de uma substãncia foi denominada calor latente, que é medida geralmente em calorias/grama de substancia, ou, em unidades SI, joules/mol de susbtancia.