Question

Por que após abrirmos uma carne maturada embalada à vácuo sua cor passa do marrom pardo à vermelho brilhante?? me ajudeeem por favor!

Answer 1

Por que após abrirmos uma carne maturada embalada à vácuo sua cor passa do marrom pardo à vermelho brilhante?? me ajudeeem por favor!

Answer 2

Resposta:

A ausência de oxigênio na embalagem a vácuo aumenta a concentração de desoximioglobina de coloração vermelho-púrpura, mas quando a embalagem é aberta, a desoximioglobina sofre oxigenação e passa a oximioglobina de coloração vermelho brilhante.

Explicação:

A embalagem à vácuo é o processo de retirada de ar da embalagem de carne, portanto, retira-se também o oxigênio. Dessa maneira, prevalece a concentração de desoximioglobina de coloração vermelho-púrpura. Com a abertura da embalagem, o oxigênio atmosférico entra em contato com a desoximioglobina e ela se oxigena, formando a oximioglobina de colocação vermelho-brilhante. Essa é a única via naturalmente possível para a devolução da cor vermelha característica de carne fresca.