Question

Pela aparência de um alimento julgamos a sua qualidade, e a isto está relacionado a sua aceitabilidade. Por esta razão, a cor é uma das propriedades mais importante dos alimentos, tanto naturais quanto processados. Agora, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Nos alimentos in natura, a cor, é resultado da presença de pigmentos como clorofila, carotenoides e flavonoides, e durante o preparo, as técnicas aplicadas além de preservar os nutrientes presentes nesses alimentos, também devem minimizar as alterações de coloração. PORQUE II. Modificações na coloração do alimento durante o preparo podem influenciar na aceitação do produto. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Escolha uma: a. A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa. b. A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira. c. As asserções I e II são p

Answer 1

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I.

Answer 2

Nos alimentos in natura, a cor é um dos principais caracterizados de alimentos com clorofila, carotenoides e flavonoides. Esses pigmentos também ajudam a preservar os alimentos e por isso também a modificação da cor do alimento é um agente que influencia na aceitação do produto (ambas são verdadeiras e se complementam).

Cor do alimento

A cor do alimento é uma das formas mais simples de determinar se um alimento está estragado ou não, por exemplo, alimentos que estão com cores diferentes das normais, tendem a estarem estragados.

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