O saccharomyces é fermento biológico, usado pelas donas de casa na produção de pão. Normalmente, após manusear a massa e tendo feito os pães, antes de assá-los, ela pega um pedaço da massa e faz uma bolinha que é colocada num copo com água. Quando a bolinha sobe, ela coloca os pães para assar.
A) Considerando o saccharomyces que se encontra no interior da massa, escreva a reação responsável pela diminuição da densidade da bolinha e indique a região numerada onde ela ocorre.
B) Sendo o saccharomyces um organismo anaeróbico facultativo, qual deles consome mais glicose: os que estão no interior da massa ou os que ficam na superfície? Explique.
Soluções para a tarefa
A) Considerando o saccharomyces que se encontra no interior da massa, escreva a reação responsável pela diminuição da densidade da bolinha e indique a região numerada onde ela ocorre.
A fermentação é uma forma de respiração anaeróbica que produz etanol, gás carbônico e energia no citosol, responsável por diminuir a densidade da massa. Além disso, a equação de fermentação consumirá mais glicose se estiver dentro da massa e não fora.
Reação de fermentação
Sendo assim, a resposta correta para a alternativa A é:
C6H12O6 ⎯⎯→ 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP
e o local onde acontece esse procedimento é o citosol, principal componente do citoplasma.
Fermentação e Respiração
Na alternativa B, o organismo que irá consumir mais glicose será o do interior da massa, pois com a ausência de oxigênio haverá um maior consumo com menor liberação de energia.
Por se tratar apenas da quebra da glicose, primeira etapa da respiração de forma anaeróbica, a reação ocorrerá sem a presença do oxigênio. Neste caso, a fermentação será lenta e produzirá apenas 2ATP por cada mol de glicose. No entanto, a fermentação é facultativa. Na respiração, utilizando oxigênio, a média de energia é de 30 ATP de energia final.
Posto isso, a reação da respiração é:
C6H12O6 + 6O2⎯⎯→ 6CO2 + 6H2O + 38ATP
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