Question

O leite UHT (do inglês Ultra-High Temperature) é o leite tratado termicamente por um processo que recebe o nome de ultrapasteurização. Elevando sua temperatura homogeneamente a 135 °C por apenas 1 ou 2 segundos, o leite é esterilizado sem prejudicar significativamente seu sabor e aparência. Desse modo, ele pode ser armazenado, sem a necessidade de refrigeração, por meses. Para alcançar essa temperatura sem que a água que o compõe vaporize, o leite é aquecido em alta pressão. É necessário, entretanto, resfriar o leite rapidamente para evitar o seu cozimento. Para tanto, a pressão é reduzida subitamente, de modo que parte da água vaporize e a temperatur.

Answer 1

Resposta:

Alternativa E.

Explicação:

Quando em baixa pressão o ponto de ebulição do leite diminui fazendo com que a água presente evapore, resfriando o sistema.

Answer 2

O processo termodinâmico que ocorre no tratamento do leite UHT se dá pela transferência de energia térmica durante a vaporização da água presente no leite, alternativa E.

Processos endotérmicos e exotérmicos

Nos processos exotérmicos ocorre a liberação de energia na forma de calor.  Nos processos endotérmicos ocorre a absorção de energia.

Assim, no processo de UHT do leite, com a elevação da pressão, o leite atinge uma temperatura alta sem ebulir. Quando a pressão é reduzida de forma súbita, parte da água do leite evapora, portanto, esse processo é um processo endotérmico, que absorve calor do sistema.

Complemento da questão:

Para tanto, a pressão é reduzida subitamente, de modo que parte da água vaporize e a temperatura diminua.

O processo termodinâmico que explica essa redução súbita de temperatura é a

A) convecção induzida pelo movimento de bolhas de vapor de água.

B) emissão de radiação térmica durante a liberação de vapor de água.

C) expansão livre do vapor de água liberado pelo leite no resfriamento.

D) conversão de energia térmica em energia química pelas moléculas orgânicas.

E) transferência de energia térmica durante a vaporização da água presente no leite.

Mais sobre UHT em: https://brainly.com.br/tarefa/1574790

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