Question

O esquema abaixo apresenta as principais etapas do processo de produção do suco de uva. Recebimento da uva Separação da ráquis e esmagamento da uva Aquecimento da uva Adição de enzimas Extração do suco de uva Clarificação Pasteurização Engarrafamento Armazenamento Fonte: RIZZON, Luiz Antenor, MENEGUZZO Julio. Suco de uva. Bento Gonçalves EMBRAPA Uva e Vinho, 2007 Dois métodos de separação muito importantes para a qualidade do produto na etapa final são Alternativas a) destilação simples e filtração. b) decantação e destilação fracionada. c) peneiração e destilação fracionada. d) decantação e filtração.​

Answer 1

Resposta:

Letra

Explicação:

Answer 2

Para separação adequada visando a qualidade do produto final os métodos utilizados são a decantação e filtração, letra D.  

A decantação e a filtração garantem que a quantidade de precipitado esteja conforme a regulamentação

A produção do suco de uva ocorre assim:

1. As uvas são retiradas do cacho e de seus pedúnculos chamados ráquis
2. As uvas agora separadas são esmagadas em uma máquina chamada esmagadeira
3. O produto desse esmagamento é fervido até no máximo 90°C para eliminar os microorganismos
4. Durante a fervura também ocorre o tratamento enzimático e maceração, tudo dentro de um equipamento chamado termo-macerador tubular
5. As enzimas são catalizadores biológicos que favorecem as reações de extração do suco e clarificação
6. Ao fim desse processo resta um produto líquido que contem precipitados e partículas, além de ainda não ter o equilíbrio gustativo necessário
7. A decantação pela gravidade ocorre numa máquina chamada esgotador de calor, que separa o suco de uva do precipitado sólido
8. Ao fim deste processo, ocorre a filtragem que garante a retirada de partículas e reduz a turvação (presença de substâncias coloidais em suspensão)
9. As ultimas etapas envolvem a pasteurização, engarrafamento e armazenamento do suco de uva

A destilação não seria possível de ser usada no suco de uva pois acarretaria na perda de inúmeros compostos instáveis, necessários ao sabor.

A peneiração não seria suficiente para a completa retirada de partículas e turvações.

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