Question

o dobro do número x diminuindo de 7 é igual ao número y

Answer 1

2 . x - 7 = y 

2x - 7 = y 

y = 2x - 7               ok

Answer 2

Não sei exatamente o que você quer, mas suponho que queira montar e resolver a equação.

O dobro de x,ou seja X duas vezes
2.x=2x.
Diminuído de 7
2x-7.
Que é igual a y.
2x-7=y
Números de um lado, letras do outro. Vamos equacionar.
2x-y=7
2 que estava multiplicando o X passará fazendo o contrário, dividido.
X-y=7/2.
Logo
X-y=3,5.