O consumo de alimentos in natura traz inúmeros benefícios para a manutenção da saúde e prevenção de doenças, os quais devem ser consumidos em todas as fases da vida, levando em consideração sua segurança sanitária. Hortaliças folhosas podem conter contaminação física, química e microbiológica. Estudos apontam presença de coliformes termotolerantes, Salmonella sp e Escherichia coli em hortaliças folhosas de diferentes regiões e cultivo. Dessa forma, para que sejam seguros para o consumo, não devem apresentar contaminantes que comprometam a saúde do indivíduo ou da população (STEFANI; SILVA; STEFANI, 2019). Sobre os alimentos in natura, em especial frutas, legumes e verduras, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) As frutas, verduras e legumes que forem ser servidas cruas precisam ser higienizadas corretamente, sendo que o processo deve ser registrado em planilha própria. ( ) No processo de higienização de hortifrutis, deve-se utilizar solução clorada, sendo necessário o enxágue em água corrente e limpa para eliminar possíveis resíduos. ( ) O enxágue em água corrente e limpa no processo final de higienização em solução clorada é necessário para que não represente um perigo físico aos consumidores. ( ) Na planilha de higienização de frutas, verduras e legumes deverá constar a temperatura da água no início e no final do procedimento.
Soluções para a tarefa
Considerando o processo de higienização de frutas, verduras e legumes para consumo, podemos afirmar que a classificação das sentenças é V, V, F.
Higienização de hortifrútis
Para chegarmos na resposta final, devemos avaliar cada sentença da questão:
Verdadeiro – Para estarem prontas para preparo e/ ou consumo, as frutas e verduras devem ser higienizadas corretamente. Além da remoção de sujidades da parte exposta desses alimentos, também há a necessidade de molhos com hipoclorito de sódio ou outro produto específico para higienização que contenha cloro.
Verdadeiro – A solução clorada a qual os hortifrútis devem ser submergidas por no mínimo 15 minutos, deve estar na concentração de 2 a 2,5% (10 mL em 1 L de água). A solução com essas características e tratamento diminui a população de possíveis microrganismos presentes no alimento. Após o molho, os vegetais devem ser lavados novamente com água e enxugados, para remover os resquícios da solução que pode causar irritações das mucosas gástricas.
Falso - Na planilha de higienização de frutas, legumes e verduras, não há necessidade do registro de temperatura inicial e final da água do procedimento. Isso porque a água deve estar a temperatura ambiente durante todo o processo.
Para mais informações sobre hortifrútis, acesse esse link: https://brainly.com.br/tarefa/12199659
#SPJ1