Question

Explique a diferença entre a fermentação ESPONJA e o LEVAIN.

Answer 1

Resposta:

a fermentação esponja seria um pré fermento mais rápido, onde você usa toda quantidade de fermento biológico da receita e mistura com um pouco de farinha. já o levain é que além da levedura, na sua composição ele támbem contém lactobacillus e outros microorganismos que proporcionam sabores e texturas únicos para a massa.