ENGENHARIA DE TEMPOS E MÉTODOS
Churrasco brasileiro agrega inovação tecnológica na maior feira de foodservice do ocidente
Maior fabricante de churrasqueiras profissionais do mundo, a gaúcha Scheer Churrasqueiras e Parrilas agregou inteligência artificial aos seus equipamentos, para melhoria da qualidade e produtividade dos restaurantes. A indústria está agregando softwares de inteligência artificial às suas churrasqueiras profissionais, para o total monitoramento automatizado de todo o processo de preparo do churrasco, desde o controle minucioso das fontes de calor (carvão ou lenha), até a maior precisão no ponto desejado nas carnes. “O recurso vai contribuir para melhorar a padronização dos preparos, o que é fundamental em um restaurante. Também vai resultar em economia de tempo e de recursos de matéria-prima e mão de obra para os estabelecimentos. Ganharão os clientes e os empresários, que vão reduzir suas perdas, com melhoria de qualidade e produtividade”,
Soluções para a tarefa
Levando em conta o estudo de tempos e métodos, para que o layout das churrascaria estejam adequados, os itens que deverão ser levados em consideração são:
- Acompanhar as condições de preparo dos produtos (carvão, fogo).
- Análisar cada etapa da preparação dos produtos.
- Acompanhar os operadores (tempo para realizar o preparo).
- Regular o tempo de preparo conforme produto (tipo de peça, ponto do corte).
- Traçar o fluxo do produto do preparo até a mesa (agilidade dos garçons em levar as peças até o cliente).
Estudo de Tempos e Métodos
Conhecido como croanálise, o estudo de tempos e métodos é um dos principais sistemas de gestão para aprimorar e otimizar a produtividade de um negócio.
Esse sistema consiste em analisar as etapas que envolvem uma determinada operação, identificando o tempo que cada uma dessas etapas leva dentro do processo produtivo.
O foco da análise gira em torno de três eixos principais:
- Condições para a produção;
- Rotina e desempenho dos operadores;
- Configuração e ordenamento das etapas.
O complemento da questão é:
Diante desse contexto de inovação, explique quais itens devem ser levados em consideração quando o assunto é tempos e métodos, para que o layout dos restaurantes esteja adequado com sua finalidade e seja produtivo.
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