Question

As atividades realizadas em UAN podem ser classificadascomo sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posterioresà produção (controle).Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundoesta classificação.(A) Registro do número de refeições servidas, avaliaçãodas sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.(B) Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação decusto, apuração numérica do volume de vendas.(C) Caracterização da clientela, controle das etapas depré-preparo e cocção, apuração de custos.(D) Caracterização da clientela, planejamento qualitativode gêneros, treinamento de pessoal.(E) Definição dos cardápios, planejamento qualitativo equantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.

#ENADE

Answer 1

C) Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos

A Unidade de Alimentação e Nutrição apresenta em sua etapa o planejamento, a produção e a pós produção. Todas essas etapas são importantes para que a alimentação seja preparada atendendo todos os públicos.

Dessa forma o papel do profissional que trabalha em uma UAN deve ser de planejar, isto é, caracterizar o cliente, saber quais os tipos de alimentos que podem ser consumidos por aquele público.

Em seguida, deve-se controlar as etapas de pré-preparo, avaliar como cada alimento foi feito, e por fim, apurar os custos, quanto que se gastou para aquela produção.

Abraços!