Ao se desenvolver um cardápio para indivíduos que sigam uma alimentação vegetariana restrita (vegans), deve-se considerar que alimentos fontes de minerais, como ferro e cálcio, deverão estar presentes, de modo a atender à demanda do organismo por tais nutrientes.No planejamento desse tipo de alimentação, é CORRETO considerar como fontes de minerais os alimentosA)arroz, macarrão, feijão e beterraba.B)feijão, milho, alface lisa e tofu.C)grão de bico, ervilha, tofu e agrião.D)milho, linhaça, couve manteiga e cenoura.E)tomate, lentilha, acelga e farinha de soja.
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No planejamento desse tipo de alimentação deve se considerar a inclusão de grão de bico, ervilha, tofu e agrião (Alternativa C).
Para termos o consumo de ferro e cálcio adequado pelo organismo, devemos consumir alimentos que sejam ricos no mesmo.
Em vegetais, o ferro está presente no tofu (5,4 mg), nas oleaginosas, como grão de bico (2,1 mg) e ervilha (1,1 mg). Já o cálcio está presente nas folhas verdes escuras como o agrião (133 mg), tofu (130 mg) e grão de bico (114 mg).
Espero ter ajudado!
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