Question

A partir da morte do animal, o músculo sofre uma série de alterações bioquímicas e biofísicas que o
diferenciam de suas características originais, passando a ser considerado carne. Considerando as
principais mudanças post mortem que ocorrem no processo de conversão do músculo em carne, avalie as
afirmativas abaixo:
I) Com a interrupção do fornecimento de oxigênio aos músculos devido à sangria, a síntese de ATP ocorre
por via anaeróbia.
II) Na glicólise anaeróbia, ocorre produção do ácido láctico, cujo acúmulo provoca um declínio no pH do
músculo post mortem.
III) Quando o pH do músculo post mortem cai até valores entre 5,4 e 5,5, ocorre a ativação das enzimas
lipolíticas, acelerando o processo de glicose aeróbia.
IV) Após o esgotamento das reservas de glicogênio, ocorre uma rápida diminuição no nível de ATP.
Nessa condição, actina e miosina formam um complexo denominado de actomiosina e o músculo tornase inextensível.
V) Com a desnaturação das proteínas, por ação das enzimas, é desfeito o complexo, havendo resolução
do rigor.
Marque a única alternativa com afirmativas corretas:
a) Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b) Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.
c) Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
d) Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
e) Todas são corretas.

Answer 1

Resposta:

b

Explicação:

Answer 2

Resposta:

acho que seja a c porque a v e falsa