A manteiga é um produto gorduroso obtidos exclusivamente de nata ou leite higienizado de vaca. Desde muito tempo, a nata que subia quando se deixava repousar um recipiente com leite era separada e levada a um tambor de madeira, onde era batida e amassada, separando-se o soro ao terminar o batimento. Segundo a legislação, a manteiga deverá conter um mínimo de 80% de gordura, com umidade máxima de 16% e um extrato magro seco do leite com um máximo de 2%. A consistência da manteiga deve ser sólida e homogênea, com uma cor amarela mais ou menos intensa e um sabor e cheiro característico. Como ocorre a formação da manteiga?
Soluções para a tarefa
A manteiga é produzida pela batedura do creme até que as gorduras se separem do líquido (leitelho) e a manteiga esteja em estado semissólido.
É feita na fazenda utilizando o creme diretamente do leite integral, enquanto que a manteiga comercial é feita extraindo pequenas quantidades de creme do soro de leite, um subproduto da fabricação de queijo, utilizando grandes centrífugas.
Portanto, a manteiga é essencialmente a gordura do leite. Entretanto, ela também pode ser feita de creme de leite acidulado ou bacteriologicamente fermentado e manteigas sem sal (doces) também são possíveis. A cor da manteiga é causada pelo caroteno e outros pigmentos lipossolúveis na gordura.
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