Question

A higienização na indústria de alimentos se insere dentro das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e dos programas de qualidade como o de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), visando a obtenção de alimentos seguros, particularmente sob os aspectos relacionados às contaminações com agentes químicos, físicos e microbiológicos, além de contribuir para a manutenção das características sensoriais e nutritivas desses alimentos.



ANDRADE, N.J. Higiene na indústria de alimentos: avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo – SP.: Varela, 2008. 412 p.



Considerando o excerto, assinale a alternativa que define corretamente o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC):

Alternativas
Alternativa 1:
É um sistema de risco zero com o objetivo acabar com os riscos e perigos relacionados aos alimentos.

Alternativa 2:
É uma ferramenta de controle também conhecida como princípios e regras das boas práticas de fabricação.

Alternativa 3:
É um sistema baseado em regras e princípios do manual de higienização e controle de pragas do Ministério da Saúde.

Alternativa 4:
É uma ferramenta de controle dos produtos alimentícios que se estabelece desde o recebimento do produto até a estocagem.

Alternativa 5:
É uma ferramenta de gerenciamento utilizada para proteger os produtos alimentícios contra perigos químicos, físicos e biológicos.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 5: É uma ferramenta de gerenciamento utilizada para proteger os produtos alimentícios contra perigos químicos, físicos e biológicos.

Explicação:

Answer 2

Resposta

Alternativa 5

Explicação:

Página 93 do livro da disciplina