Question

A análise de alimentos atua diretamente em segmentos do controle de qualidade, da fabricação, da estocagem, do processamento e ainda da caracterização dos alimentos in natura. Sabendo dessa função do controle de qualidade, imagine que você trabalha como nutricionista em uma empresa de biscoitos. Entre os produtos fornecidos por esta empresa, estão os cookies integrais. Seu superior solicitou análises para o controle de qualidade dos produtos desenvolvidos pela empresa.

Quais análises você fará nesse tipo de produto e por quê?

Answer 1

Nesta situação, é muito importante analisar todas as etapas de fabricação, que vão desde quando o produto é fabricado até a fase de embalagem, ao ser disponibilizado à venda. Como as estapas são dependentes entre si, pois interferem na qualidade final do produto, o ideal é que o fiscal nutricionista ou veterinário analise todas as etapas. Conferir a higienização das instalações, dos funcionários, analisar a validade dos ingredientes, se há presença de toxinas ou organismos patogênicos (análise microbiológica), observar a integridade das embalagens, temperatura de armazenamento e funcionamento dos equipamentos fazem parte do procedimento.