Question

10ª QUESTÃO
"Dados do Inquérito Brasileiro de Avaliação Nutricional Hospitalar demonstram que, no Brasil, a desnutrição
hospitalar atinge quase metade (48,1%) dos pacientes internados na rede pública". Isso ocorre pois muitos
fatores podem promover a alteração da palatabilidade em diferentes pessoas e por esse motivo, cada
indivíduo apresenta sua resposta fisiológica, quando em contato com diferentes substâncias.

WAITZBERG, D.L; CORREIA, M. I. T. D; CAIAFFA, W. T. Inquérito Brasileiro de Avaliação Nutricional Hospitalar
(Ibranutri). Rev Bras Nutr Clin., v. 14, n. 2, p. 124-134, 1999.

Dentre os fatores que alteram a palatabilidade que são citados abaixo, o que apresenta uma justificativa
correta quanto a alteração que ocorre no ambiente hospitalar é: (Assinale a alternativa correta).

ALTERNATIVAS

a) Tempo de internação: com o passar do tempo de internação, o número de botões gustativos tende a diminuir, com
isso, diminui-se a palatabilidade.

b) Fatores genéticos: a genética pode influenciar o número de botões gustativos e de células, tornando a palatabilidade
diferente em cada indivíduo e a genética só pode ser influenciada devido aos procedimentos cirúrgicos a que o
paciente é submetido.

c) Fatores ambientais: a hospitalização é um fator que influencia na palatabilidade, pois ao consumir diferentes
preparações, ou seja, que não estavam acostumados a consumir no dia a dia, os pacientes tendem a melhorar a sua
palatabilidade.

d) Medicamentos: muitos medicamentos influenciam a palatabilidade, já que atuam diminuindo a percepção das células
gustativas, além de deixar sabores residuais, refletindo na percepção sensorial do alimento ingerido.

e) Hormônios: os hormônios mudam quando o paciente está internado, mesmo que em curto período de tempo,
refletindo rapidamente somente no número de botões gustativos, dessa forma, também é um fator que influencia na
palatabilidade.

Answer 1

minha resposta foi a C devido as mudança de ambiente e medicação ocorre alterações.

Answer 2

Resposta:

Explicação: alternativa correta : D a resposta está na página 26 do livro cozinha hospitalar .