1) (10,00 pontos) Leia com atenção e analise os quatros trechos a seguir. Trecho 1: "A leucoencefalomalácia dos equinos (ELEM) é uma doença causada pela ingestão de micotoxinas produzidas por fungos do gênero Fusarium que infectam o milho e/ou seus subprodutos. A doença tem sido descrita pela ingestão de milho maduro com umidade acima de 15% em temperatura ambiente abaixo de 20 °C." (Trecho 2: "A Austrália está investigando uma série de casos em que agulhas de costura foram encontradas dentro de morangos vendidos no comércio." (Trecho 3: "Ascaris lumbricoides, nome científico dos parasitas vulgarmente designados por lombrigas, é o agente responsável pela ascaridiose. São Nematelmintos (vermes de corpo cilíndrico) do grupo dos Nematódeos (ou Nematoides) (corpo não segmentado). A infecção é a décima sétima causa mundial de morte, existe em todo o mundo sendo, no entanto, mais frequente em zonas quentes com condições sanitárias deficientes." ) Trecho 4: "Três pessoas foram diagnosticadas com brucelose no Tocantins. A Secretaria Estadual da Saúde confirmou os casos e informou que dois pacientes moram em Palmas e um, em Ponte Alta do Acesso em: 20 out. 2020) Conforme vimos nesta Unidade Curricular, a qualidade e a segurança dos alimentos são temas muito importantes tanto para a saúde humana quanto para os animais. Neste sentido, é muito importante conhecer os perigos relacionados aos alimentos e compreender as causas das doenças de origem alimentar. Ness sentido, responda:
a) Sobre o trecho 1, a doença citada no enunciado é causada por um fungo do gênero fusarium. Que tipo de perigo a ingestão desse milho contaminado representa para o animal? Quais são as condições de armazenamento que auxiliam a manter a qualidade do grão?
b) No trecho 2, é uma condição extrema e trata-se de uma ação criminosa, em que intencionalmente foram inseridos objetos no interior dos frutos, correspondendo a um perigo físico. Qual é a definição de perigo físico e quais são os exemplos mais comuns de serem encontrados nos alimentos, e qual é o risco da presença deles nos alimentos?
c) Sobre a ascaridíase (trecho 3), descreva quais são as formas de prevenção para evitar a contaminação humana dessa doença.
d) O trecho 4 traz a notícia que pessoas foram diagnosticadas com brucelose. Qual seu agente causal, como ocorre a infecção no homem e quais estratégias adotar para evitar a contaminação humana?
Soluções para a tarefa
Resposta:
b) Os perigos físicos são corpos materiais estranhos, objetos e matérias estranhas em níveis
e dimensões inaceitáveis. São considerados inaceitáveis aqueles capazes de causar dano à
integridade física do consumidor. Esses perigos podem contaminar o alimento em qualquer
fase de sua produção.
Exemplos mais comuns:
• Vidros – os fragmentos de vidro podem provocar cortes na boca dos consumidores e, se
engolidos, causam sérias consequências (podem ocorrer perfurações no trato digestivo).
Eles podem estar presentes nas matérias-primas, no seu processo de produção ou a partir
das suas embalagens.
• Metais � podem ser introduzidos nos produtos a partir das matérias-primas ou durante
a produção, podendo causar engasgamentos ou, se as peças forem afiadas, ferimentos.
• Pedras � são fáceis de serem encontradas nas matérias-primas de origem vegetal,
podendo ser recolhidas juntamente com a colheita. Podem provocar danos nos dentes do
consumidor ou engasgamento. Um exemplo é a presença de pedras no feijão.
• Madeiras � os fragmentos de madeira podem ser um perigo para o consumidor, produzindo,
por exemplo, cortes na língua e na garganta. Os pedaços de madeira podem, também,
permanecer na garganta do consumidor, provocando engasgamento.
• Plásticos � o plástico do tipo duro também é um material perigoso. Ele pode provocar corte
na boca e engasgamento.
• Pragas � as pragas tradicionalmente são consideradas portadoras de perigos biológicos
devido aos microrganismos patogênicos nos alimentos; no entanto, também podem
ser consideradas perigos físicos, uma vez que sua presença no alimento pode provocar
engasgamentos. As pragas mais importantes são insetos, parte de roedores ou pássaros.
Elas também podem ser portadoras de perigos químicos, como a ingestão de iscas tóxicas
de roedores e a consequente liberação de toxinas.
c) Evitar tais ações e consumo: Além do uso de água sem tratamento, a contaminação dos
alimentos pode ocorrer pela utilização de adubação direta com
material fecal de origem humana.
d) A brucelose é provocada por bactérias do gênero Brucella. Além dos bovinos, que são os
hospedeiros preferenciais da Brucella abortus, esta espécie também pode ser encontrada em
outros mamíferos, como búfalos, iaques, camelídeos e equídeos.
A Brucella melitensis é encontrada nos caprinos e, em menor frequência, nos ovinos.
A Brucella suis é o agente principal da brucelose entre os suínos e também entre os equinos.
Já os cães podem infectar-se com as brucelas clássicas e são os reservatórios da Brucella canis,
enquanto os gatos são resistentes a todas as espécies da brucelas.
A infecção no homem ocorre pelo contato com animais (diretamente) ou por produtos de
origem animal (indiretamente), como queijos frescos e leite cru. Pode ocorrer, também, por
inalação de aerossóis em laboratórios ou nas instalações de abatedouros.
Nos bovinos, a contaminação mais frequente ocorre pela ingestão de pastos, forragens e água
contaminados com brucelas. No entanto, a infecção pode passar de um animal para outro
quando um deles está doente. Também pode ocorrer a contaminação do macho pela fêmea durante a monta, tornando-o fonte de infecção para outras fêmeas. Nos machos, as brucelas podem se localizar nos órgãos genitais (provocando diminuição da libido e infertilidade).
Grande parte dos casos registrados de brucelose está relacionada com a produção de leite de
bovinos, ovinos e caprinos. Ela é uma doença importante para os países da América Latina,
incluindo o Brasil, e também para os locais de desenvolvimento pré-industrial. Sabe-se, ainda,
que, quanto mais precárias as condições de desenvolvimento dessas regiões, maiores as
chances de permanência e propagação dos agentes da brucelose.
Entre outros métodos de controle, a vacinação de fêmeas bovinas e bubalinas entre três e oito
meses de idade contra a brucelose é um procedimento de grande valor.
Para evitar a contaminação do homem, deve-se impedir o contato com animais suspeitos ou
contaminados, adotar práticas de higiene adequadas e consumir produtos de origem animal
tratados termicamente, como leite pasteurizado ou fervido e carnes bem cozidas.
Explicação: